Индейка с клюквенным соусом, запеченная в масле (Английская кухня)

Этот простой способ приготовления индейки гарантирует получение сочного, ароматного и вкусного мяса.

1. Разогреть духовку до 190°C/ 375 F/Gas 5. Отложить потроха для бульона (см ниже).
2. Начинить индейку со стороны шеи. Закрепить дырку шампуром. Положить внутрь лук, лимон и тимьян. Взвесить индейку, чтобы вычислить время приготовления (см ниже).
3. Положить в форму для запекания и смазать маслом, затем приправить. Свободно накрыть фольгой и запекать положенное время.
4. Полить индейку масляными соками, снять фольгу на последние 30-40 мин.
5. По готовности вытащить из духовки и накрыть фольгой. Переложить на тарелку, сохранив соки для подливки.

   Подавать с клюквенным соусом (см ниже), фаршированными цуккини (см ниже), морковью и брюссельской капустой.

НАЧИНКА С КУС КУСОМ, ЛУКОМ И ВЕТЧИНОЙ

На 8 порций

• 350 гр (12 oz) кускуса
• 600 мл (1 рt) горячего куриного бульона
• 45 мл (3 ст.л.) оливкового масла
• 2 пера лука-порея, подрезанного и порезанного на мелкие кусочки
• 1 зубчик чеснока, раздавленный
• 225 гр (8 oz) бекона, порезанного кубиками (итальянский вариант - рancetta)
• 4 ст.л. порезанной петрушки
• 1 ст.л. свежих листьев тимьяна
• 100 гр (3,5 oz) сушеных томатов, порезанных

   

  1. Положить кускус в большую миску, залить горячим бульоном и оставить на 10 мин.
  2. Разогреть масло в большой сковороде. Обжарить лук-порей и чеснок около 5 мин. Увеличить огонь. Добавить бекон и обжаривать еще 5 мин.
  3. Перемешать кускус вилкой, добавить обжаренный лук, затем добавить травы, томаты и приправы.

  Такой начинкой можно также фаршировать овощи, как кабачки:

  Отложите немного начинки без бекона в сторону. Возьмите по 1 крупному кабачку цуккини на человека. Порежьте их на длинные кусочки длиной 5 см. Отварить в кипящей воде около 3х минут. Слить. Вычистить один конец цуккини, так чтобы образовалась пустая полость. Наполнить начинкой. Поставить на противень, побрызгать маслом и посыпать тертым пармезаном. Запекать при 190°C/375 F/Gas 5 10-12 мин. Подавать с соусом и овощами.

  В 1 порции: 260 ккалор, 9 гр жиров

  БУЛЬОН

  Его можно сделать за день и хранить в холодильнике. Промыть потроха и сложить в кастрюлю с 1 маленькой очищенной луковицей, 1 морковкой, 1 палочкой сельдерея, 6 горошками черного перца и 2 лавровыми листами. Залить 850 мл воды. Довести до кипения, накрыть и варить около часа. Слить и остудить.

  ПОДЛИВКА С МАДЕРОЙ

  Переложить индейку на блюдо. Поставить форму с соками на плиту. Помешивая деревянной ложкой, добавить 2 ст.л. муки. Постепенно добавить 450 мл бульона, 100 мл мадеры и 1 ст.л. дижонской горчицы. Кипятить на медленном огне 10 мин. Приправить по вкусу.

  ЦИТРУСОВЫЙ КЛЮКВЕННЫЙ СОУС

  На 8 порций

• 1 мандарин
• 1 лайм
• 1 лимон
• 115 гр (4 oz) сахара
• 450 гр (1 lb) клюквы

   

  1. Очистить цедру со всех цитрусов и порезать тонкими полосками. Порезать фрукты между дольками, чтобы легко достать мякоть и выдавить сок.
  2. Положить сахар и 30 мл (2 ст.л.) воды в кастрюлю, нагреть на медленном огне, чтобы сахар растворился, дать покипеть 2 мин.
  3. Добавить порезанную цедру, мякоть и сок, готовить еще 1 мин.
  4. Добавить клюкву, довести до кипения, кипятить 5-7 мин. Отставить и охладить.

  Для взрослых можно добавить 30 мл (2 ст.л.) апельсинового ликера Grand Marnier.

  В 1 порции: 50 ккалор, 0 гр жиров

  РАЗМОРАЖИВАНИЕ И ЗАПЕКАНИЕ КУРИЦЫ

  Индейку нужно размораживать в самой прохладной комнате, регулярно проверяя разморозилась ли она (внутри не должно быть никаких кристаллов). Снять упаковку, выпотрошить и обрезать шею, протереть бумажным полотенцем и хранить в холодильнике.

   

  ВЕС	РАЗМОРОЗКА	ЗАПЕКАНИЕ	КОЛ-ВО ПОРЦИЙ
  2.25 кг (5 lb)	20 ч	1,5 ч	4
  4.5 кг (10 lb)	22-24 ч	3 ч	6-8
  6.75 кг (15 lb)	24-28 ч	4,5 ч	10-12
  9 кг (20 lb)	40-48 ч	6 ч	14
  11.25 кг (25 lb)	48+ ч	7 0,5 ч	18

• Источник: Family Circle
• Время приготовления: 15 мин + 3 часа 40 мин
• Калорийность: В 1 порции: 240 ккалор, 12 гр жиров