Колбаса свинная домашняя (Русская кухня)

Свинину вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку, но лучше тщательно изрубить ножом, чтобы были мелкие кусочки мяса; присоединить мелко нарубленный чеснок и пряности, приправы. Кроме соли и черного молотого перца в колбасный фарш можно добавитьизмельченные в ступке или кофемолке лавровый лист, сушеный майоран (его иначе называют колбасная трава), любисток, тимьян, мускатный орех, который надо соскоблить ножом в виде тончайшей как пыль стружки. Все тщательно перемешать. Наполнить фаршем подготовленные свиные кишки, концы туго перевязать ниткой, уложить в сковороду колечком (спиралью), наколоть колбасу иглой, чтобы выпустить неизменно попадающие при набивке пузырьки воздуха, иначе при обжаривании могут быть разрывы оболочки. Колбасу запечь в духовке с обеих сторон, периодически поливая выделяющимся соком. Если сока мало, -добавить немного воды, но лучше сухого вина, можно также сбрызнуть соком лимона или граната -^ это улучшит вкус, аромат и внешний вид блюда. Обжаренную румяную и ароматную домашнюю колбасу подавать к рождественскому столу, как говорится, "с пылу, с жару", с жареным или отварным картофелем, домашними разносолами, обилием свежей зелени, красным сладким перцем, огурцами и помидорами, запивать благородными напитками.