Студень из телятины
Ингредиенты
- телятина с костью - 1 кг,
- вода - 3 л,
- лук - небольшая головка,
- небольшая морковь,
- корень петрушки или кусочек сельдерея,
- 3 горошины перца,
- половина лаврового листа,
- 1 ст. ложка столового уксуса,
- зелень петрушки, соль.
Способ приготовления
Мясо вместе с костью положить в холодную воду и довести до кипения. Сняв пену, варить студень на очень слабом огне, чтобы он едва кипел. Так варить примерно 3-4 ч. В середине варки добавить коренья, а за полчаса до окончания варки - соль, пряности и уксус. Мясо должно развариться и отделиться от костей. Нарезать острым ножом мясо на кусочки. Отвар процедить через марлю или частое сито и заправить довольно остро. Порезанное мясо положить обратно в бульон, довести до кипения и сразу снять с огня. На дно увлажненных форм положить кружочки моркови и листик зелени и разлить горячий студень. Поставить в холодильник для застывания. Перед подачей на стол опустить форму со студнем на минуту в горячую воду и перевернуть на блюдо. Отдельно подать уксус, горчицу или хрен и картофельный салат или горячий картофель.