Поросенок фаршированный (2)
Ингредиенты
- Поросятина 80 г ,
- телятина или свинина 30 г ,
- яйцо 1/4 шт.,
- сливки 20 г ,
- соль, мускатный орех,
- сало-шпик 10 г ,
- фисташки 10 г ,
- репчатый лук 10 г ,
- белые коренья 10 г .
Способ приготовления
Тушку опалить, выпотрошить, промыть. Сделав надрез на груди, снять целиком кожу. Обрезанное с костей мясо соединить с телятиной или нежирной свининой и трижды пропустить через мясорубку. Добавив сырое яйцо, сливки, соль, мускатный орех, нарезанное кубиками сало-шпик и ошпаренные фисташки, массу хорошо выбить. Кожу поросенка разложить на влажной салфетке и заполнить фаршем. Края кожи соединить и сшить, тушку завернуть в салфетку, обвязать шпагатом, залить холодной водой и сварить на слабом огне, добавив лук и коренья. Тушку остудить в бульоне, вынуть и, потуже стянув ослабевший шпагат, положить под пресс.
Подавать к столу с салатом, свежими огурцами, а также с мясным желе.