Мозги под белым соусом (Болгарская кухня)

Замочить в воде на 1/2 часа 1 шт. телячьих мозгов. Очистить от пленки и сварить в подсоленной воде с 1-2 шт. крупно нарезанными моркови, ломтиком сельдерея, 1 корешком петрушки, головкой лука и 15-20 горошинами черного перца. Вынуть мозги, отцедить и, остудив, нарезать правильными ломтиками. Спассеровать в 1 кофейной чашечке масла 3 столовых ложки муки без верха, прибавить бульон от мозгов и 1/2 стакана белого вина. Посолить соус по вкусу, снять с огня, заправив 2 желтками, взбитыми с 1-2 ложками лимонного сока или растворенной в воде лимонной кислоты, и кусочком (величиной с грецкий орех) сливочного масла, непрерывно взбивая соус. Поставить на огонь, чтобы соус закипел, и сразу снять. Продолжать соус взбивать, пока не остынет. Уложить на блюдо нарезанные мозги и залить соусом. Украсить ломтиками крутых яиц, соленых огурцов и маслинами. Таким же способом можно приготовить и язык под белым соусом.