Эскалоп по-венски (Австрийская кухня)

Телятину отбивают так, чтобы получить совсем тонкий слой, приправляют солью, перцем, смачивают в яйце, обкатывают в сухарях и жарят во фритюре до образования хрустящей корочки. Эскалоп должен быть совсем сухим.

При подаче на эскалоп кладут дольку лимона, украшают салатом Латук.