Курник с тремя начинками
Ингредиенты
Для слоеного теста: 260 г муки, 200 г сливочного масла, 100-150 г холодной воды, 1 ч. л. сахара, 1/4 ч. л. соли, 1 г лимонной кислоты, 2 разболтанных яйца (меланж).
Для жидкого теста: 260 г муки, 3 стакана молока, 5 яиц, 50 г растопленного сливочного масла, 1 ст. л. сахарного песка, соль
Для смазывания: 1 яйцо, разболтанное с 1 ст. л. молока (льезон)
Способ приготовления
Для слоеного теста (подробно см. 16-й выпуск) просеять муку на разделочную доску, выложить кусочки сливочного масла и порубить все ножом. Смешать муку и меланж. Растворить соль и сахар в воде, добавить в муку. Вымесить. Раскатать тесто слоем 0,5см и вырезать 2 лепешки - одну диаметром 40 см, другую - 30 см. Для блинов взболтать желтки, добавить молоко, сахар, масло, соль и муку. Перемешать. Добавить взбитые белки, перемешать и выпечь тонкие блины с одной стороны. На меньшую лепешку положить слой блинчиков, затем горкой слой фарша из кур, накрыть его слоем блинчиков с фаршем из риса, затем слоем блинчиков с грибным фаршем. Закрыть все сверху и с боков большой лепешкой, смазать ее и места соединения яично-молочной смесью (льезоном). Сверху в нескольких местах проколоть вилкой и выпекать около 30 минут при 150-170 гр. С.
Начинки.
Куриный фарш. Состав. Курица 0,5 кг, 2 ст. л. сливочного масла, 2-3 ст. л. муки, зелень, соль, черный перец. Приготовление Отварить курицу в небольшом количестве подсоленной воды, снять кожу и удалить кости. Порубить мясо ножом как можно мельче. Разогреть муку в масле, разбавить небольшим количеством куриного бульона. Дать покипеть, поперчить. Залить соусом куриное мясо, добавить зелень.
Рисовый фарш. Состав. 1/4 стакана риса, 1 крутое яйцо, 1 ст. л. сливочного масла, зелень петрушки и укропа, соль Приготовление Сварить рассыпчатую рисовую кашу. Мелко накрошить туда яйцо. Хорошо перемешать. Добавить зелень, растопленное масло, перемешать.
Грибной фарш. Состав. 200 г свежих или 50 г сушеных белых грибов, 1 луковица, 2 ст. л. сливочного масла, зелень Приготовление Отварить (сушеные предварительно замачивать около 1 часа) в подсоленной воде грибы, затем мелко нарезать и обжарить на сливочном масле. Заправить тем же соусом из бульона, что и курицу. Добавить обжаренный лук. Нарезать отваренные куриные гребешки и смешать с грибной массой и зеленью.