Жареная баранина по-хунаньски (2) (Китайская кухня)

Ингредиенты

1 слегка взбитый яичный белок;
2 ст. ложки кукурузной муки (крахмала);
белый молотый перец по вкусу;
500 гр. тонко нарезанного филе баранины;
2,5 стакана растительного масла;
3 ломтика очищенного и мелко нарубленного свежего имбирного корня;
100 гр. подсушенных и порубленных консервированных ростков бамбука;
1 нарезанный на полоски маленький красный сладкий перец (без семян);
3 мелко нашинкованных перышка зеленого лука;
60 гр. нарезанных на полоски огурцов;
2 чайные ложки рисового вина или сухого хереса.

Способ приготовления

Смешайте яичный белок, кукурузную муку (крахмал), соль и перец. Обмажьте этой смесью полоски баранины и оставьте на 30 минут. Нагрейте масло в сковороде, аккуратно положите туда баранину, отделив кусочки друг от друга, и жарьте при непрерывном помешивании в течение 2 минут. Шумовкой выньте баранину из масла и дайте стечь маслу. Слейте масло из сковороды, оставив 2 столовые ложки. Добавьте имбирь, бамбуковые ростки, сладкий перец, зеленый лук и огурцы и жарьте 4 минуты. Затем положите обратно баранину и жарьте на сильном огне в течение 1 минуты, время от времени встряхивая сковороду. Влейте рисовое вино или сухой херес.