Цыпленок (Новогодние и рождественские рецепты)
Новогодние и рождественские рецептыИнгредиенты
Цыплята 1,1 кг 150 г сливочного масла 50 г моркови 50 г лука 50 г сельдерея 25 г муки 100 г помидоров 300 г бульона 500 г картофеля 400 г зеленой фасоли 400 г горошка 500 г кабачков ароматическая зелень
Способ приготовления
Вырезать филе и ножки и подрумянить их в масле, в том же масле пассировать нарезанные крупными кусками лук, морковь и сельдерей, прибавить муку и пассировать ее, не подрумянивая; прибавить очищенные и мелко нарезанные помидоры, залить все бульоном, размешать, прибавить обжаренные куски филе и ножки, ароматическую зелень и соль по вкусу; варить на слабом огне до мягкости мяса. Готовые куски цыпленка переложить в другую кастрюлю и полить процеженным соусом. Соус должен быть ровным и не очень густым. Гарнировать тушеным, вынутым выемкой в виде лещинных орехов картофелем, заправленным маслом, зеленой фасолью и свежим горошком и кружками свежих кабачков, обжаренных в масле. Гарниры разложить букетиками вокруг мяса. Подать с салатом по выбору.