Капуста квашеная

Ингредиенты

  • капуста — 10 кг.
  • морковь — 300 гр.
  • соль первого сорта — 200 гр.
  • тмин — 2 ч. л.

Способ приготовления

Капусту очистить от грязных листов и тонко нашинковать. Морковь помыть, почистить и нарезать брусочками или колечками.
В эмалированном тазу соединить капусту и морковь. Посолить. Помять руками. Добавить тмин и ещё раз перемешать. Подготовленную капусту переложить в деревянную кадку, плотно утрамбовывая каждый слой до тех пор, пока не выделится сок. Кадку следует заполнить на ¾, чтобы при брожении сок не перелился через край. На капусту положить плоскую тарелку, а сверху придавить гнётом. Оставить на 1-1,5 недели при температуре 18-20 градусов. Капусту в течение этого времени следует каждый день протыкать длинной деревянной палкой, чтобы вышли все газы, скопившиеся на дне кадки. Когда капусту осядет на дно и станет на вкус кисловато-соленой — она готова к употреблению, её нужно разложить по банкам и убрать в холодильник.

Примечание:
Вместо тмина можно использовать анис.
Если вы для засолки берёте соль не первого сорта, а "Экстра", то её понадобиться 180 грамм.

С этим рецептом готовят

Оставить отзыв

Судак ароматный
Судак ароматный
Суп "Зимний вечер"
Суп "Зимний вечер"

Совет еще

• Кисло-молочные приправы (сметана, кефир, катык, ряженка и т.д.) применяются к овощным и тестяным блюдам. • Кисло-растительные приправы (томат, ткемали, барбарис, гранат) и кисло-сладко-растительные приправы (айва, кетчуп) – к мясным блюдам. • Солено-растительные (каперсы, маслины) – к рыбным блюдам.

Новые рецепты

Куриные ножки в медово-соевом маринаде в аэрогриле Куриные голени, Соевый соус, Мед, Растительное масло, Молотый черный перец, Копчёная паприка, кунжут (Аэрогриль) Жареная индейка с болгарским перцем и томатной пастой Филе индейки, перец стручковый красный, Репчатый лук, Чеснок, Зелень петрушки, паста томатная, Перец молотый, Соль, Подсолнечное масло Стейк семги в аэрогриле  Блины с ветчиной и сыром  Окрошка с редиской и вареной колбасой без картофеля  Карп, тушенный с пивом Карп, Морковь, Корень петрушки, Репчатый лук, Мед, Пиво, Растительное масло, Соль, перец Карп с медом и вином Карп, Репчатый лук, Лимон, вино белое, бульон овощной, Мука, Мед, Растительное масло, Соль (Духовка) Мармитако (тунец с овощами)  Хек в кляре  (Сковородка) Хек, запеченный с чесноком и соевым соусом хек, Лук, Чеснок, Растительное масло, Соевый соус, Сок 1 лимона, Сахар, Соль, перец красный острый (Духовка)