Щи зеленые с рыбой (2)

Ингредиенты

Рыба — 1 кг,
щавель — 300 г,
шпинат — 300 г,
корни петрушки и сельдерея — по 30 г,
репчатый лук — 100 г,
морковь — 100 г,
лук-порей — 50 г,
зеленый лук — 50 г,
мука — 30 г,
растительное масло — 30 г,
сметана — 100 г,
яйца — 2 шт.,
лавровый лист,
черный перец горошком — 5 г,
соль по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленную и выпотрошенную рыбу разделать на филе с кожей, нарезать порционными кусками. Из голов, хвостов и костей приготовить бульон, приправив специями. Перебранные листья щавеля и шпината отварить и протереть через сито вместе с бульоном. Морковь нарезать мелкими кубиками, репчатый лук и лук-порей нашинковать, слегка обжарить их на растительном масле и в конце жаренья добавить мелко нарезанный зеленый лук. Куски рыбы посолить, обвалять в муке и обжарить до полуготовности с двух сторон. Процедить отвар, в котором варились рыбные голы, хвосты и кости, и соединить его со шпинатом, щавелем и обжаренными овощами. Добавить рыбу, соль и варить все вместе 10—-12 минут.

Перед подачей к столу заправить щи сметаной и яйцом.