Соус "Белое вино" (4)

Ингредиенты

Белый соус 400 мл. Сливочное масло 40 гр. Репчатый лук 100 гр. Корень петрушки 50 гр. Яичные желтки 2 шт. вино сухое белое 100 мл. Лимонный сок по вкусу перец по вкусу Соль по вкусу

Способ приготовления

Приготовить белый соус.
Корень петрушки и репчатый лук нарезать и слегка обжарить в масле. Добавить в соус и варить 30 минут. Через 20—25 минут влить вино. Сырые желтки растереть со сливочным маслом. Соус снять с огня, охладить до температуры 70 °С и, быстро размешивая, ввести желтки.
Заправить соус лимонным соком или разбавленной лимонной кислотой, солью и перцем.

Соус рекомендуется подавать к отварной рыбе.