Баклажаны вымыть, разрезать вдоль пополам, вынуть часть мякоти, мелко нарезать.
Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами, полить уксусом, оставить на 10 минут. Зелень кинзы вымыть, нарубить. Мясо мелко нарезать, перемешать с мякотью баклажанов, наполнить смесью половинки баклажанов, выложить в глубокую форму с разогретым оливковом маслом, тушить в течение 20 минут при температуре 240 °C и средней скорости вентилятора. Посолить, поперчить, положить лук, орехи, зелень кинзы, тушить еще 10 минут при температуре 200 °C и средней скорости вентилятора.