Дюшбара (пельменный суп) (Азербайджанская кухня)

Приготовить бульон: от мяса отделить кости и сварить из них, вместе с целой луковицей, бульон.
Приготовить фарш: мякоть баранины дважды пропустить через мясорубку с репчатым луком, чесноком и курдючным салом. Затем добавить яйцо, пряности, соль и поставить на 15 мин на холод.
Приготовление теста: смешать перечисленные ингредиенты, замесить крутое тесто и дать ему выстояться 20-25 мин, завернув во влажную салфетку.
Пресное тесто раскатать в очень тонкий пласт (толщиной 1-1,5 мм) и разрезать на квадратики размером 3,5x3,5 см. На каждый положить немного фарша и сформовать миниатюрные треугольнички.
Заворачиваются они 2 способами: а) квадратик сложить пополам и кончики отвести назад, б) квадратик сложить треугольником, а углы также отвести назад.
В кипящий бульон положить мелко нарезанные и обжаренные кубики курдючного сала, перец, шафран, довести до кипения, а затем ввести остальные пряности.
Подготовленные дюшбара слегка встряхнуть на сите, освобождая от лишней муки, и отваривать в процеженном бульоне в течение 5 мин (готовые пельмени всплывают). Порция — 8-10 пельменей.

• При подаче на стол отдельно, рядом с тарелкой, поставить винный уксус или уксус с чесноком. Блюдо посыпать сушеной мятой и зеленью.
• Подают дюшбара, как правило, в бульоне, в котором они варились, или в томатном супе.