Рождественская свинина (Греческая кухня)

Свинину нарезать на порционные куски. Разогреть масло на сковороде и обжарить лук до золотистого цвета. Добавить к нему мясо и обжарить со всех сторон до появления корочки. Влить горячую воду и тушить на медленном огне.
Очистить, промыть и нарезать сельдерей на куски. Вскипятить в большой кастрюле воду и бросить в кипяток сельдерей на 5-10 мин, затем вынуть и осушить салфеткой. К почти готовому мясу добавить сельдерей, соль и перец по вкусу. Тушить до готовности мяса.
Приготовление соуса: взбить яйца, добавить к ним лимонный сок и кукурузную муку и продолжать взбивать. Хорошо, если в сковороде осталось 4-5 ст. ложек мясного сока, если нет, можно добавить немного горячей воды. Снять сковороду с огня, немного остудить, затем брать ложкой получившийся сок и добавлять его понемногу к смеси яиц с лимонным соком, непрерывно взбивая соус.
Вылить получившийся соус в мясо и перемешать. Добавить по необходимости кукурузную муку, немного прогреть блюдо, чтобы соус немного загустел, и подавать на стол.