Заливной мусс из ветчины (Немецкая кухня)
Ингредиенты
- 300 г ветчины,
- 3 яйца,
- 1 1/2 ст. ложки желатина,
- 1 ст. ложка сладкого вина,
- 1 ч. ложка горчицы,
- 2 1/2 стакана бульона,
- 1/2 стакана сливок,
- майонез, перец, соль по вкусу.
Кухня Немецкая кухня
Способ приготовления
2 сваренных вкрутую яйца и ветчину дважды пропустить через мясорубку. Добавить вино, перец, соль и горчицу. Все тщательно растереть, добавить разведенный желатин (1 ч. ложка желатина на 1/2 стакана бульона) и перемешать. Осторожно ввести в смесь взбитые сливки.
Из оставшихся желатина и бульона приготовить желе и остудить его, налив в маленькие порционные тарелки так, чтобы оно покрывало только стенки. Для этого тарелки надо заранее поставить в тазик со льдом, чтобы они хорошо остыли, затем в каждую вливать понемногу желе и поворачивать их так, чтобы налитое желе застывало тонким слоем. Затем наполнить их приготовленным муссом, но не до самого верха, оставив место для желе: им залить мусс сверху.
Поставить кушанье в холодильник на несколько часов, чтобы оно хорошо застыло. Вынимать, опустив тарелки на несколько секунд в горячую воду, после чего сразу же опрокинуть на тарелку.
Подавать с майонезом (в соуснике).