Яичница-глазунья с луком, чесноком и овощами

Ингредиенты

Яйцо 10 шт. Сливочное масло или маргарин 120 гр. Репчатый лук 75 гр. Чеснок 20 гр. Помидоры 120 гр. Баклажаны 120 гр. Растительное масло 3 ст. л. Зелень петрушки по вкусу Соль по вкусу

Способ приготовления

Лук и чеснок очень мелко нашинковать, обжарить в растительном масле, добавить мелко нарезанные помидоры. Когда помидоры станут мягкими, положить нарезанные крупными кубиками баклажаны. Смесь перемешать, посолить, выдержать на слабом огне 2-3 мин.
После этого выложить смесь на смазанную сливочным маслом большую сковороду, посыпать измельченной зеленью петрушки, сверху аккуратно вылить яйца. Поставить сковороду в разогретую духовку и довести блюдо до готовности.