Уха ростовская (5)

Судака вымыть, очистить, выпотрошить, удалить жабры. Срезать филе. Голову, плавники, хвост, хребет положить в кастрюлю, залить холодной водой (около 3 л) и варить на медленном огне 40 мин. Бульон процедить, довести до кипения, положить нарезанный дольками картофель, разрезанную на 2 части луковицу, нарезанный кружочками корень петрушки и варить около 15 мин. Затем добавить в уху нарезанное кусками филе судака, посолить, добавить специи, протертые через сито помидоры и варить до готовности рыбы. В готовую уху положить сливочное масло и зелень.