Помидоры, фаршированные баклажанной икрой

Помидоры вымыть, удалить плодоножки, вынуть мякоть, посолить.

Для приготовления икры баклажаны вымыть, замочить на 1 час в подсоленной воде, затем испечь в духовке, очистить от кожицы и мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, нарубить и обжарить в 1 столовой ложке растительного масла. Чеснок очистить и натереть на мелкой терке.

Подготовленные баклажаны и лук выложить в глубокую сковороду, добавить мякоть помидоров, соль, влить оставшееся растительное масло и тушить на слабом огне в течение 25-30 минут. Затем добавить чеснок, перемешать, остудить и наполнить приготовленной икрой помидоры.