Солянка из рыб осетровых пород (Русская кухня)
Ингредиенты
- Осетрина, севрюга, белуга 170,
- капуста тушеная 150,
- огурцы соленые 65,
- каперсы 30,
- хрящи рыбные 50,
- лук репчатый 15,
- томат- пюре 15,
- сыр 5,
- масло сливочное 15,
- фрукты маринованные 25,
- маслины 20,
- лимон 1/10 шт.,
- зелень,
- соль.
Кухня Русская кухня
Способ приготовления
Рыбу нарезают кусочками весом 25-30 г, ошпаривают, промывают, кладут в смазанную жиром посуду, добавляют нарезанные соленые огурцы (Без кожицы и семян), пассированный лук, немного сливочного масла, бульона, солят и припускают до готовности. Затем добавляют каперсы, вареные рыбные хрящи, томат-пюре и доводят до кипения. На смазанную жиром сковороду кладут слой тушеной капусты, на нее кусочки готовой рыбы вместе с соусом, в котором она припускалась, и накрывают оставшейся капустой. Поверхность разравнивают ножом, посыпают сухарями или сыром, сбрызгивают жиром и запекают в жарочном шкафу. При подаче украшают лимоном, маслинами, маринованными фруктами и зеленью.
Оставить отзыв
Совет еще
Масло можно облагородить, обжарив в нем в момент перекаливания некоторые пряности: лук, чеснок, анис, фенхель, семена укропа. Их вынимают через пару минут, т.к. они сгорают и обугливаются.