Рулет тушеный из индейки
Ингредиенты
- индейка – 1 кг;
- масло сливочное – 60 г;
- морковь – 120 г,
- корень петрушки – 40 г;
- сельдерей – 40 г;
- грибы сушеные – 20 г;
- потроха индейки – 200 г;
- хлеб белый – 120 г;
- молоко – 200 г;
- лук репчатый – 120 г;
- шпик – 100 г;
- яйца – 2 шт.;
- зелень петрушки – 40 г;
- перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
С индейки снимают кожу, кости отделяют от мякоти. Отваренные мясо, желудок, сердце и поджаренную печенку пропускают через мясорубку вместе с замоченной в молоке булкой и поджаренным луком. Массу хорошо растирают, добавляют яйца, мелко нарубленную зелень петрушки, соль, молотый перец, перемешивают и разбавляют небольшим количеством бульона. Кожу индейки с внутренней стороны намазывают этой начинкой, свертывают рулетом, концы и края зашивают и перевязывают ниткой. Затем рулет обжаривают на масле, кладут в посуду для тушения вместе с разрубленными костями индейки, посыпают кореньями, пряностями, добавляют свежие или сушеные грибы, заливают до половины бульоном и тушат в закрытой посуде. Перед подачей на стол рулет нарезают ломтиками, удаляют нитки. На блюдо кладут политую маслом отварную цветную капусту, тушеную морковь или рисовую кашу. Сок, оставшийся от тушения, процеживают и подают в виде соуса.