Цыплята с кнелями из гусиной печени

Ингредиенты

цыплята – 1,2 кг;
сливочное масло – 200 г;
морковь – 30 г;
лук – 30 г;
сельдерей – 40 г;
кнели – 150 г;
трюфели – 30 г;
белое вино – 150 г;
белые грибы – 150 г;
мозги – 300 г;
белый соус (основной) – 250 г;
зелень, крутоны, бульон.

Способ приготовления

Подготовленные тушки цыплят посолить и обжарить без колера на масле с луком, морковью и сельдереем, поливая бульоном, до готовности. Загарнировать кнелями (см. Консоме с дичью «Диана») из гусиной печени, украсить трюфелями, тушенными в масле, вареными телячьими мозгами, тушенными с маслом и белым вином, шляпками белых грибов.
При подаче нарубленные кусочки цыпленка положить на поджаренные в масле хлебные крутоны, а гарнир положить на середину блюда, залить белым мясным соусом и украсить зеленью.