Цыплята с кнелями из гусиной печени
Ингредиенты
- цыплята – 1,2 кг;
- сливочное масло – 200 г;
- морковь – 30 г;
- лук – 30 г;
- сельдерей – 40 г;
- кнели – 150 г;
- трюфели – 30 г;
- белое вино – 150 г;
- белые грибы – 150 г;
- мозги – 300 г;
- белый соус (основной) – 250 г;
- зелень, крутоны, бульон.
Способ приготовления
Подготовленные тушки цыплят посолить и обжарить без колера на масле с луком, морковью и сельдереем, поливая бульоном, до готовности. Загарнировать кнелями (см. Консоме с дичью «Диана») из гусиной печени, украсить трюфелями, тушенными в масле, вареными телячьими мозгами, тушенными с маслом и белым вином, шляпками белых грибов.
При подаче нарубленные кусочки цыпленка положить на поджаренные в масле хлебные крутоны, а гарнир положить на середину блюда, залить белым мясным соусом и украсить зеленью.