Рассольник "Московский" (Русская кухня)
Ингредиенты
- курица, куриные потроха, почки, огурцы — 50 г,
- лук-порей — 40 г,
- петрушка — 60 г,
- сельдерей — 20 г, пастернак — 40 г, репчатый лук — 25 г, щавель — 25 г, шпинат — 25 г, сливочное масло — 10 г, зелень — 3 г, сметана — 30 г, молоко — 75 г, рассол, яйцо — 1/4 шт.
Кухня Русская кухня
Способ приготовления
Приготовить мясной бульон с курицей, потрохами домашней птицы, почками. Коренья петрушки, сельдерея, пастернака нарезать соломкой и обжарить на масле. Репчатый лук нарезать полукольцами и тоже обжарить. Щавель и шпинат перебрать, промыть и нарезать. Огурцы соленые зачистить от кожицы и семян и пошинковать ромбиками. Бульон нагреть до кипения, положить в него обжаренные овощи, огурцы и варить 15 минут. Далее добавить нарезанные щавель и шпинат, процеженный и прокипяченный рассол, соль, лавровый лист, довести до кипения и снять с огня. Подать со сметаной и зеленью.
Можно рассольник зальезонить: желтки яиц развести кипяченым молоком и прогреть на водяной бане, не доводя до кипения, до загустения. Сметану можно не добавлять.