Пирожки песочно-дрожжевые с колбасой (Польская кухня)
Ингредиенты
Для теста: мука — 250 г, сырые желтки — 2 шт., яйцо — 1 шт., масло или маргарин — 70 г, сметана — 50 г, дрожжи — 20 г, сахар — 5 г, соль.
Для начинки: колбаса чайная — 300 г, сыр твердый — 50 г, сухари молотые — 30 г, яйцо — 1/2 шт.
Для смазывания противня: жир — 20 г, мука — 5 г.
Для смазывания пирожков: яйцо — 1/2 шт.
Кухня Польская кухня
Способ приготовления
Муку порубить с маслом, добавить яичные желтки, яйцо, сметану, соль, растертые с сахаром дрожжи и все хорошо перемешать. Быстро замесить тесто, раскатать его в прямоугольный пласт толщиной 0,5 см и разделить на две части. На каждый прямоугольник длиной 30 см, шириной 10–12 см уложить вдоль на расстоянии 2 см от края начинку в виде валика. Плотно завернуть, немного приплюснуть, тупой стороной ножа сделать решеточку. Нарезать косячками, как ленивые вареники, уложить на противень, смазанный жиром и посыпанный мукой, поставить в теплое место. Когда пирожки поднимутся, смазать взбитым яйцом. Выпекать в духовом шкафу в течение 20–30 минут.
Для начинки с колбасы снять оболочку, пропустить через мясорубку, смешать с тертым сыром, молотыми сухарями и сырым яйцом, тщательно растереть (можно добавить немного горчицы, масса должна быть густой).
В такое же тесто можно завернуть половину сосисок, сняв с них оболочку. Пирожки сделать в виде валиков, завернутых со всех сторон в тесто.