Бульон с запеченным рисом (2) (Русская кухня)

Рис сварить, откинуть на сито или дуршлаг, дать стечь воде, затем переложить его в миску или тарелку, добавить сырые яйца, масло, часть натертого сыра, соль; все это хорошо размешать и выложить на смазанную маслом и посыпанную толчеными сухарями сковороду. Поверхность риса выровнять ножом, посыпать остальной частью тертого сыра, полить маслом и поставить в духовой шкаф на 15-20 минут для запекания. Запеченный рис слегка охладить, выложить на доску (опрокинув сковороду), нарезать, разложить в тарелки и залить горячим мясным или куриным бульоном.

Рисовый суп будет прозрачным, если перебранный и промытый рис положить на 3-5 минут в кипящую воду, а затем откинуть его на сито. Когда вода стечет, переложите рис в бульон и варите до готовности.