Калакукко (пирог с рыбой) (Финская кухня)

Ингредиенты

мука ржаная - 200 гр.
мука пшеничная - 200 гр.
вода - 1 стакан
масло сливочное - 1.5 ст. л.
филе рыбное - 800 гр.
сало-шпик - 200 гр.
лук репчатый - 1-2 шт.
сливки - 40 мл.
яйцо (желток) - 1 шт.
перец молотый черный - по вкусу
смалец
соль.

Способ приготовления

В муку постепенно вливают стакан воды, добавляют масло, соль, замешивают тесто, раскатывают, складывают его пополам и ставят на полчаса на холод. Сало-шпик нарезают кубиками и обжаривают вместе с крупно нарезанным луком. Затем пропускают через мясорубку обжаренный со шпиком лук и рыбное филе. Фарш смешивают со сливками, солят и перчат. Тесто раскатывают не очень тонким прямоугольным пластом, на одну половину кладут фарш, накрывают его другой половиной, защипывают края и смазывают их желтком. Выпекают пирог на слабом огне в течение 3 часов. Время от времени пирог следует смазывать смальцем. Перед подачей готовый пирог разрезают на части и поливают растопленным сливочным маслом.