Тушенка в казане (Афганский казан)

1. Выбрать мясо с жирком — это важно. Именно жир дает сочность, густоту и тот самый вкус «как в детстве». Нарезать мясо кусками по 3-5 см. Сало или более жирные куски — оставить отдельно.
2. Влить масло на дно казана. Выложить сало или жирные куски первым слоем. Сверху — лавровый лист, соль, перец и любые приправы по вкусу. Уложить остальное мясо, равномерно посыпать солью и перцем, добавить измельченный чеснок и еще немного масла — пары ложек хватит.
3. Влить воду, но не переборщить. Хватит 200-300 мл, чтобы мясо не пригорело, но осталось густым и ароматным. Закрыть казан крышкой и поставить на плиту или огонь. Томить мясо 1,5 часа на самом маленьком огне. Не открывать, не мешать — казан сам все сделает.
4. Снять с огня, оставить остывать под крышкой еще на 2 часа. Давление должно уйти само — не открывать клапаны.
5. Пока мясо доходит, простерилизовать банки и крышки. Разложить готовую тушенку по банкам, заполняя доверху. Перевернуть банки вверх дном до остывания — так внутри образуется вакуум. Потом вернуть в обычное положение, чтобы жир не скапливался на дне.

Тушенка — идеальный вариант заготовки. В нужный момент она спасает обед, выручает в походе и радует в любое время года. А с афганским казаном приготовить ее можно быстро, без лишней суеты и с идеальной текстурой: нежное мясо, наваристый сок, аромат на весь дом. Говядина — отлично, свинина — тоже работает, и даже если под рукой курица — тоже подойдет. Главное — казан и правильный подход.