Цуккини порезать кружочками. Поджарить на растительном масле. Морковь потереть на крупной терке. Потушить на сковородке на медленном огне. Под самый конец добавить мелко порезанный чеснок. Аккуратно выложить Цуккини на большое блюдо, сверху на каждый кружок положить около 1 ст. ложки получившейся смеси. Украсить мелок нашинкованной зеленью.
Зеленый лук следует хранить немытым. Чтобы сохранить его в течение нескольких дней, нужно слегка сбрызнуть лук водой, уложить в полиэтиленовый мешочек и держать в холодильнике.