Индейка фаршированая

Ингредиенты

Индейка 4,5 кг. Печенка индейки или другой птицы 400 гр. Арахис 300 гр. Белый хлеб 2 ломтик Яйцо 2 шт. Растительное масло 200 мл. Крупные грибы 20 шт. Репчатый лук 2 головки Брюква 1 кг. Мука 0,5 ст. л. Сливочное масло 120 гр. Бульон 1 л. Рис 200 гр. Вино 1 стакан Панировочные сухари 30 гр. Эстрагон 30 гр. Соль, перец по вкусу

Способ приготовления

Обработанную и вымытую индейку обсушить кухонной салфеткой и осторожно, обеими руками, вынуть грудную кость. Припущенную в масле с мелко нарезанной луковицей печенку пропустить через мясорубку вместе с замоченным в молоке хлебом, смешать с эстрагоном, солью и перцем, с поджаренным и смолотым арахисом и двумя яйцами. Полученным фаршем начинить индейку и зашить. Посолить, положить на противень, полить маслом и поставить в умеренно нагретую духовку на 2 часа, периодически смазывая индейку маслом. Готовую индейку вынуть, а на противень подлить вино и дать вскипеть, после чего соус процедить, остудить, обезжирить и подать в соуснике. Очищенную и вымытую брюкву обсушить, нарезать брусочками, обвалять в сухарях, обжарить в масле, залить бульоном (0, 5 л) и сварить до готовности. Рис сварить в мясном бульоне (500 мл), а промытые и нарезанные ломтиками грибы и луковицу стушить с маслом (70 г). Готовую индейку разрезать (удалив нитки) на куски, уложить на блюдо и гарнировать брюквой, рисом и грибами.