Тесто заварное

Воду, масло и соль, перемешивая, нагревают до кипения, всыпают муку и все тщательно вымешивают в течение 5—10 мин, следя при этом, чтобы не образовалось комков.

Заваренную массу охлаждают до 80°С и в течение 15—20 мин, помешивая веселкой, постепенно в несколько приемов добавляют яйца.

Подготовленное заварное тесто кладут в кондитерский мешок и отсаживают из него изделия разнообразной формы.

При выпекании изделий противень слегка смазывают жиром, излишний жир способствует образованию трещин на нижней корке.