Торт "Прага" (7) (Новогодние и рождественские рецепты)

Половину порции сахара растереть с яичными желтками до исчезнове­ния кристалликов сахара. В отдельной посуде взбить белки с остатками сахара и перемешать с желтками. Муку смешать с какао, растопить сливочное масло, все компоненты смешать, а полученное тесто выложить в форму с бортами высотой не ниже 3 см и выпекать в течение 40-50 минут при температуре 190-210°С. Готовый корж охладить и разрезать по гори­зонтали на 3 части. Приготовить крем. Для этого сгущенное молоко, какао, желтки и воду (1/4 стакана), помешивая, нагревать до консистенции густой сметаны. Охладить. Сливочное масло размять, взбить, добавляя небольшими пор­циями приготовленный крем. Смазать кремом коржи и поставить торт в холодильник на несколько часов, а затем глазировать его помадкой. Для приготовления помадки всыпать сахар в кастрюлю, залить горячей водой (8 си л.) и перемешать до полного растворения. После этого помадку варить на сильном огне, не помешивая. Как только сироп начнет заки­пать, снять пену, удалить с краев посуды брызги сахарного сиропа, плотно накрыть крышкой и варить несколько минут. Готовность определяется сле­дующим образом: зачерпнуть сироп чайной ложкой и опустить в холодную воду. Когда сироп остынет, и из него можно будет скатать пальцами мяг­кий шарик, помадка готова. В конце варки добавить какао. Когда помадка начнет остывать, взбить ее и покрыть верх и бока торта.