Студень из свинины с овощами (Русская кухня)

Ингредиенты

свинина (голова, уши, голяшки, ноги) — 1 кг,
постная свинина — 200 г,
репчатый лук — 1 головка,
морковь — 1 шт.,
корень петрушки, кусочек сельдерея, соль,
перец — 8 горошин,
душистый перец — 4 горошины,
лавровый лист — 1 шт.,
вода — 1,5–2 л,
желатин (на 0,5 л воды) — 20 г,
овощи (морковь, горох, фасоль, цветная капуста) — 600 г,
зелень петрушки.

Способ приготовления

Мясо положить в холодную воду, довести до кипения. Овощи отварить и нарезать на ровные куски (можно использовать также консервы из соленых овощей). Удалив пену, добавить приправы и варить на слабом огне до полной готовности. Вынув мясо и процедив бульон, добавить к горячему и прозрачному бульону желатин, предварительно замоченный в холодной воде и затем растворенный в горячей. В форму или миску слоями уложить овощи и мясо, поместив в нижний слой красиво нарезанные куски овощей и листики зелени. Залить прозрачным бульоном и поставить застывать в холодное место.
К студню с овощами подходят пряные соусы, майонез и салаты в маринаде.