Студень из свинины с овощами (Русская кухня)
Ингредиенты
- свинина (голова, уши, голяшки, ноги) — 1 кг,
- постная свинина — 200 г,
- репчатый лук — 1 головка,
- морковь — 1 шт.,
- корень петрушки, кусочек сельдерея, соль,
- перец — 8 горошин,
- душистый перец — 4 горошины,
- лавровый лист — 1 шт.,
- вода — 1,5–2 л,
- желатин (на 0,5 л воды) — 20 г,
- овощи (морковь, горох, фасоль, цветная капуста) — 600 г,
- зелень петрушки.
Кухня Русская кухня
Способ приготовления
Мясо положить в холодную воду, довести до кипения. Овощи отварить и нарезать на ровные куски (можно использовать также консервы из соленых овощей). Удалив пену, добавить приправы и варить на слабом огне до полной готовности. Вынув мясо и процедив бульон, добавить к горячему и прозрачному бульону желатин, предварительно замоченный в холодной воде и затем растворенный в горячей. В форму или миску слоями уложить овощи и мясо, поместив в нижний слой красиво нарезанные куски овощей и листики зелени. Залить прозрачным бульоном и поставить застывать в холодное место.
К студню с овощами подходят пряные соусы, майонез и салаты в маринаде.
Оставить отзыв
Совет еще
Большинство грибов лучше солить без лука. Он быстро теряет свой аромат, легко закисает. Крошить лук (можно и зеленый) лишь в соленые рыжики и грузди, а также в маринованные опята и боровики.