Отварные почки в соусе из овощей и соленых огурцов (Русская кухня)
Ингредиенты
- почки — 500 г, молоко или вода,
- морковь — 1–2 шт.,
- лук — 2 шт.,
- корень петрушки,
- соленые огурцы — 200 г,
- жир — 3–4 ст. ложки,
- мука — 1 ст. ложка,
- томатная паста — 1 ст. ложка или свежие помидоры — 3–4 шт.,
- чеснок — 1 долька,
- соль, перец, лавровый лист.
Кухня Русская кухня
Способ приготовления
Свиные или говяжьи почки разрезать на две части, очистить от кровеносных сосудов и замочить в холодной воде или молоке. Затем почки тщательно промыть, варить в течение короткого времени, опустить в холодную воду, переложить в горячую подсоленную воду и поставить вариться. Под конец варки добавить пряности. Продолжительность варки составляет 1–1,5 часа. Готовые почки разрезать вдоль на три или четыре части и затем поперек на тонкие ломтики.
Приготовить соус: нарезать коренья маленькими кубиками или соломкой и тушить в жире до полной готовности. Добавить томатную пасту и муку, прогреть, налить столько горячей воды или отвара от почек, чтобы получился соус средней густоты. Смешать соус с нарезанными почками, заправить мелко изрубленным чесноком, добавить нарезанные огурцы и тушить 10 минут. Помните, что соленые огурцы придают соусу солоноватый вкус, поэтому добавлять соль надо осторожно. Для смягчения вкуса под конец тушения можно подсыпать немного сахара. Сервировать с отварным картофелем.