Пудинг из творога (6) (Русская кухня)
Ингредиенты
творог — 600 г, мука или манная крупа — 3 ст. ложки, сахарный песок — 3 ст. ложки, яйца — 2 шт., изюм — 4 ст. ложки, сливочное масло — 1 ст. ложка, сухари — 1 ст. ложка, сметана — 1 ст. ложка, сладкий соус из свежих ягод — 500 г, соль по вкусу;
для соуса: брусника — 500 г, вода — 1 л, сахарный песок — 250 г, картофельный крахмал — 10 г, корица — 0,1 г, вино (рислинг) — 100 г.
Кухня Русская кухня
Способ приготовления
В протертый творог добавить яичные желтки, растертые с сахаром, размягченное сливочное масло, соль, ванилин, просеянную муку и очищенный от веточек и промытый в теплой воде изюм. Все хорошо вымешать. Вместо муки можно в творог добавить манную крупу или толченые сухари. Затем в массу вылить взбитые в густую пену белки, вымешать и выложить в форму или на противень, смазанный маслом и посыпанный молотыми сухарями. Поверхность пудинга разровнять и смазать сметаной, смешанной с яйцом. Запекать пудинг в духовом шкафу в течение 25–35 минут. Готовый пудинг оставить в форме на 5 — 10 минут, затем выложить. Если пудинг запечен на противне, то его, не выкладывая, разрезать на ровные кусочки. Подавать пудинг со сладким соусом из ягод, молочным соусом (см. рецепт «Котлеты пожарские») или сметаной. Сметану и соусы можно подавать отдельно.
Приготовление брусничного соуса. Промытую бруснику залить холодной водой и варить до мягкости, после чего воду слить, а бруснику протереть через сито. Полученное пюре развести отваром, добавить сахарный песок, корицу, вино и кипятить 5–7 минут. Затем влить разведенный холодным отваром картофельный крахмал и нагреть до кипения. Аналогично можно приготовить сладкий соус из других ягод.