Картофельные котлеты (4)
Ингредиенты
Котлеты:
- картофель — 1000 гр.,
- яйцо — 2 шт.,
- масло сливочное — 40 гр.,
- соль,
- мука или сухари — 40 гр.
Соус:
- грибы сушеные — 60 гр.,
- вода — 0,36 л.,
- мука — 15 гр.,
- масло сливочное — 40 гр.,
- отвар грибной — 300 гр.,
- лук — 50 гр.,
- соль, специи.
Способ приготовления
Горячий отварной картофель разминают и охлаждают, добавляют взбитые яйца, соль, подогретое масло, тщательно вымешивают, разделывают на котлеты и обваливают в муке или молотых сухарях. Жарят в разогретом масле.
Соус грибной: сушеные грибы моют, заливают холодной водой и выдерживают 2 часа. После этого при слабом кипении варят 50 минут. Затем вынимают грибы, промывают, режут, а отвар процеживают. Лук репчатый нарезают и, помешивая, пассеруют до золотистого цвета. Снимают с огня, помешивая, вливают тонкой струей горячий грибной отвар и хорошо размешивают. Полученную массу процеживают, сливают в кастрюлю и, помешивая, варят при слабом кипении 10 минут. Затем добавляют нарезанные грибы, пассерованный лук, перец, лавровый лист, соль и варят еще 10 минут.
Картофельные котлеты будут вкуснее, если в подготовленную массу добавить немного соды.