Омлет с картофелем по-французски (Одесская кухня)

Нарезать очищенный картофель тонкими ломтиками (можно на крупной терке), мелко разрезать лук, взбить яйца. Все компоненты размешать, посолить и сразу же выложить на сковороду с маслом. Следить за тем, чтобы омлет получился тонким как кружево. Не выкладывайте смесь толстым слоем. Если нет подходящей сковороды, можно выпекать омлет на нескольких маленьких сковородах. Духовка должна быть хорошо прогретой. Картфель быстро темнеет, поэтому все операции следует производить быстро.