Говядина по–венски в остром соусе

Мясо целым куском залить горячей водой и варить с добавлением зелени, лаврового листа, половины луковицы, гвоздики, чеснока, сахара и соли. Когда мясо будет наполовину готово, вторую половину луковицы положить разрезанной стороной на горячую сковороду и подрумянить, после чего опустить в бульон (он станет темнее и крепче). Мясо вынуть, бульон процедить. Приготовление острого соуса. Растопить масло, поджарить на нем муку, добавить немного мясного бульона и сливки (по желанию), смешать с тертым хреном, прокипятить. Готовое мясо разрезать на 4 порции и подать с отварным картофелем и острым соусом. Бульон подать отдельно.