Буженина (Афганский казан)
Афганский казанИнгредиенты
- Свиная шейка — 1,5-2 кг.
- Морковь — 2 шт.
- Чеснок — 5-7 зубчиков
- Горчица — 3 ст. л.
- Растительное масло — 3 ст. л.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Лист лавровый — 3-4 шт.
- Соль, свежемолотый черный перец
Способ приготовления
Шейку одним куском промыть, если нужно, и хорошо обсушить. Одну морковь и весь чеснок очистить и нарезать: морковь — длинными тонкими брусочками, чеснок — тонкими клинышками. Прорезать в мясе отверстия вдоль волокон и нашпиговать морковью и чесноком.
По желанию перевязать мясо кулинарной нитью с шагом 3-4 см, чтобы при готовке оно не потеряло форму и осталось плотным. Обсыпать солью (ее должно быть довольно много), обмазать смесью горчицы и растительного масла, поперчить. Завернуть в фольгу или пищевую пленку, убрать в холодильник минимум на ночь, а лучше на сутки и даже более.
Выложить мясо в разогретый на огне казан и обжарить со всех сторон по 3-4 минуты.
Очистить лук и разрезать на четыре части, очистить оставшуюся морковь и крупно нарезать. Положить овощи к мясу, добавить лавровые листья.
Закрыть казан, поставить на плиту или огонь. После того как сработал клапан, готовить 1 час.
Снять казан с огня, дождаться, когда сбросится давление, снять крышку, достать буженину. Завернуть в фольгу и дать полностью остыть.