Гуляш из куриных желудочков (Афганский казан)
Афганский казанИнгредиенты
- Куриные желудки — 1,2 кг.
- Лук репчатый — 3 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Красный сладкий перец — 2 шт.
- Красный перец чили — 1 шт.
- Оливковое масло — 3 шт.
- Лист лавровый — 3 шт.
- Мука пшеничная — 1,5 ст. л.
- Куриный бульон — 250 мл.
- Томатная паста — 200 гр.
- Сладкая паприка — 3 ч. л.
- Петрушка — 1 пучок
- Соль, свежемолотый черный перец
Способ приготовления
Желудки хорошо промыть, удалив при необходимости жесткую желтую кожицу, хорошо обсушить, разрезать каждый на 2-3 части. Лук мелко нарубить, морковь натереть на крупной терке, сладкий перец и чили освободить от семян и мелко нарезать.
Разогреть в казане оливковое масло, выложить желудки и обжаривать, время от времени помешивая, до подрумянивания, около 8 минут. Добавить лук и морковь, обжаривать, помешивая, 3-4 минуты. Посолить. Положить в казан сладкий перец и перец чили, лавровый лист.
Развести муку в небольшом количество бульона, чтобы не было комочков. Влить мучную смесь в оставшийся бульон, добавить томатную пасту, слегка посолить, добавить паприку, перемешать до однородности. Залить желудки с овощами полученным соусом. Закрыть казан, поставить на плиту или огонь. После того как сработал клапан, убавить нагрев и готовить 1 час.
Снять казан с огня, дождаться, когда сбросится давление, снять крышку. Поперчить, аккуратно перемешать. Подавать, посыпав рубленой петрушкой.