Итальянский морской соус (Итальянская кухня)

Ингредиенты

Базилик 1 чайн. лож. брэнди 3 ст. л. вино белое 1 стак. Кальмары 120 гр. Кориандр 2 чайн. лож. Креветки 120 гр. Оливковое масло 3 ст. л. Мидии 12 шт. моллюск 120 гр. Молотый черный перец   по вкусу рыба морская 250 гр. Томат-паста 120 гр. Чеснок 2 зубч.

Способ приготовления

Время приготовления: 30 мин. Креветки берутся сырые , моллюски и мидии в раковинах. Зубчики чеснока слегка раздавить, кориандр нашинковать, тушку кальмара очистить и нарезать колечками, морскую рыбу мелко нарезать. В большой кастрюле подогреть 1/4 стакана белого сухого вина, добавить креветки, моллюски, мидии. Поперчить. Довести до кипения, постоянно помешивая. Раскрывшиеся раковины отложить в сторону, нераскрывшиеся выкинуть. Выложить креветки, охладить их и очистить. Процедить и сохранить жидкость, в которой они варились. В другой кастрюле разогреть масло и пассеровать в нем чеснок, пока он не станет золотистым, после чего удалить его и положить в масло травы, оставшееся вино и брэнди. Кипятить на медленном огне 3 минуты. Добавить кальмара и варить еще 4 минуты, помешивая, вынуть кальмаров и сохранить. Добавить томатный соус и довести до кипения, добавить жидкость, в которой варились креветки, моллюски и рыбу. Уменьшить огонь и варить 10 минут, пока рыба не проварится. Положить моллюсков, мидии, креветок и кальмара. Варить еще 2 минуты.

Оставить отзыв

Салат "Киприана"
Салат "Киприана"
Салат с фасолью и сыром моцарелла
Салат с фасолью и сыром моцарелла

Совет еще

Пену, образующуюся в процессе варки, надо периодически снимать ложкой или шумовкой и собирать в глубокую тарелку. Это позволит легко слить обратно в таз сироп, оставшийся под пенкой. Пенка должна быть непременно удалена, иначе варенье может впоследствии закиснуть.

Новые рецепты

Куриные ножки в медово-соевом маринаде в аэрогриле Куриные голени, Соевый соус, Мед, Растительное масло, Молотый черный перец, Копчёная паприка, кунжут (Аэрогриль) Жареная индейка с болгарским перцем и томатной пастой Филе индейки, перец стручковый красный, Репчатый лук, Чеснок, Зелень петрушки, паста томатная, Перец молотый, Соль, Подсолнечное масло Стейк семги в аэрогриле  Блины с ветчиной и сыром  Окрошка с редиской и вареной колбасой без картофеля  Карп, тушенный с пивом Карп, Морковь, Корень петрушки, Репчатый лук, Мед, Пиво, Растительное масло, Соль, перец Карп с медом и вином Карп, Репчатый лук, Лимон, вино белое, бульон овощной, Мука, Мед, Растительное масло, Соль (Духовка) Мармитако (тунец с овощами)  Хек в кляре  (Сковородка) Хек, запеченный с чесноком и соевым соусом хек, Лук, Чеснок, Растительное масло, Соевый соус, Сок 1 лимона, Сахар, Соль, перец красный острый (Духовка)