Продукты
Рецепты по продуктам
Базилик
Другие названия: душки, душистые васильки, красные васильки. Однолетнее травянистое растение семейства губоцветных.
Родина - Индия, Иран. Культивируется во всех странах Южной Европы, на Северном Кавказе, в Крыму, Молдавии, Закавказье и Средней Азии. В средней полосе прекрасно растет в открытом грунте, а зимой может возделываться в комнатных условиях, в цветочных горшках. Листья и побеги базилика, собранные в начале цветения, используют в свежем и сухом виде, причем аромат у него при правильной сушке усиливается.
Сушат в тени и хранят в темной герметически закрытой стеклянной посуде, так как базилик чувствителен к влаге и свету и под воздействием их полностью теряет аромат.
Базилик широко применяется в западно- и южноевропейской кухнях, особенно французской и греческой, а также в закавказской. Свежая зелень идет в салаты, супы и холодные блюда. В остальных случаях чаще применяют порошок базилика, а в соления и квашения - сухие стебли целиком.
Во Франции базилик входит в состав большинства соусов и супов, особенно овощных, является обязательным компонентом таких деликатесных блюд, как черепаховый суп и суп из бычьих хвостов. В Англии его добавляют в блюда, содержащие сыры и помидоры, в тушеное мясо, печеночные паштеты.
Базилик идет к зеленым, яичным, куриным, крабовым салатам, но только не к картофельным и бобовым.
В яичные, макаронные блюда, к сыру, а также к отварной и заливной рыбе и тушеному мясу базилик добавляют преимущественно в виде порошка, в процессе приготовления блюда, но не ранее чем за 10 минут до готовности.
Разводят это однолетнее растение в основном в южных районах нашей страны. В местах произрастания используют свежие листья базилика.Свежие или сушеные листья базилика применяют как пряную приправу в овощные маринады, соусы и для ароматизации некоторых блюд восточной кухни.Базилик обладает прекрасным тонким ароматом с разнообразными оттенками - лимонным, гвоздичным, мятным, перечным и др.
Обладает пряным запахом, а его листья имеют освежающий кисловатый вкус. Именно они, в особенности сорванные до начала цветения, применяются в качестве приправы. Базилик хорошо добавлять в супы, соусы, блюда из рыбы и... в пряники. Но лучше всего он сочетается с любыми блюдами из помидоров - соусами, соками, супами, пюре и т. д. Улучшает пищеварение. При несварении желудка рекомендуется после еды выпить чашку напитка из базилика (1 ч. ложку базилика залить кипятком и настоять - не кипятить!). Базилик плохо сочетается с другими приправами. Исключение составляет чеснок.
Базилик хорошо сочетается с петрушкой, розмарином, орегано.
Применение: Блюда из фасоли, гороха, бобов, мясные блюда, омлеты, блюда из крабов.
Вкус: Горьковатый, сладковатый, напоминает вкус мускатного ореха.
Запах: Пряный.
Рецепты по продукту
Крабовые палочки, Салат зеленый, Сыр, Огурец, Сухари молотые, Майонез, Карри
Баклажаны, Оливковое масло, Чеснок, Лимонная цедра, Базилик, перец, Соль
Баклажаны, Репчатый лук, Чеснок, мука пшеничная, Растительное масло, Базилик, Соль
Свинина, Репчатый лук, Томатный сок, Уксус винный, Сахар, Базилик, Соль, перец