Огурцы помыть, нарезать кубиками и посолить. Дать полежать в течение 7-10 минут. Яйца отварить вкрутую и натереть на мелкой терке. Чеснок, петрушку и укроп измельчить.
Соединить простоквашу, оливковое масло и винный уксус. Тщательно перемешать. Добавить яйца и ещё раз перемешать. Добавить огурцы вместе с образовавшимся соком, чеснок, петрушку и укроп. Посолить. Поперчить. Перемешать.
Подавать в охлажденном виде к картофелю, запеченному в фольге.