Укроп отличается высоким содержанием эфирных масел, которыми и объясняется его аромат. Он обогащает пищу витаминами и минеральными веществами. В нем содержится много аскорбиновой кислоты (100 мг), каротина (1 мг), имеются витамины В1, Р, РР, фолиевая кислота и др. Богат и минеральными веществами калия (335 мг), магния, кальция, фосфора и др. Он улучшает вкусовые качества пищи, внешний вид, возбуждает аппетит, стимулирует секрецию пищеварительных желез. Свежей и сушеной зеленью укропа приправляют первые и вторые блю- да и украшают их. Он обогащает рацион витаминами, особенно витами- ном С. Укропа по сравнению с другими пряностями можно потреблять больше. Его следует закладывать в горячее блюдо в момент готовности, когда кастрюля снимается с огня. Укроп влияет на снижение соли в блюде, препятствует перенасыще- нию организма солями. Даже у соленой рыбы при варке и жарении снижается норма поваренной соли, если увеличить дозу укропа. Сушеный укроп кладут в кастрюлю за 10-15 минут до окончания вар- ки (кипения), в этом случае укроп хорошо отдает свой аромат пище. Укроп, собранный в стадии цветения, кладут при засолке огурцов и капусты. Зимой можно пользоваться для приготовления блюд укропным маслом и его спиртовым раствором (эссенцией) - они продаются в продукто- вых магазинах. Эти пряности отличаются очень высокой концентрацией и поэтому их применяют в очень малых дозах: 1-2 капли на 1 литр жидкости. С лечебной целью используют листья, стебли, семена укропа. Готовят смеси с укропом, где укроп входит как один из компонентов в смеси пряностей, употребляемых европейской кухней для сдабривания овощных блюд и риготовления кисло-сладких маринадов.
Кабачки, Чеснок, Оливковое масло, Лимон, Укроп, Соль
Белые грибы, соус сметанный, Сливочное масло, сыр твердый, Зелень укропа
Яйцо, Помидоры, Лук-порей, Икра красная, Огурец, Сметана, Сливочное масло, Укроп
лук зеленый, Огурец, Яйцо, Сметана, Зелень укропа, Соль
Крабовые палочки, Салат зеленый, Сыр, Огурец, Сухари молотые, Майонез, Карри
Куриный бульон, Курица, Картофель, перец, Морковь, Репчатый лук, Укроп, Петрушка
Горох, Куриное филе, Морковь, Луковица, Зелень укропа, перец, Соль
Свежие грибы, Сметана, Сыр, Мука, Сливочное масло, Соль, Зелень
Огурец, Помидоры, Болгарский перец, Маслины, Лимон, Брынза, Зелень петрушки и укропа
Куриное мясо, Белый хлеб, Яйцо, Молоко, Сливочное масло, Укроп, Панировочные сухари