Фаршированная шейка (Одесская кухня)
Ингредиенты
- Шейки гуся или курицы - 2 штуки,
- печеночки, сердечки, желудочки птицы,
- 2 ст. ложки гусиного или куриного жира,
- 2 большие луковицы,
- 1 ст. ложка манной крупы,
- 1 сырое яйцо.
- Соль и перец по вкусу.
Кухня Одесская кухня
Способ приготовления
Аккуратно снять кожу с шейки птицы, промыть и с одной стороны зашить белыми нитками. Приготовить фарш: отварные , печеночки, сердечки и желудочки мелко нарубить и смешать с манкой и поджаренными на жире луковицей и мукой, добавить мелко нарезанную луковицу, соль и перец по вкусу, немного холодного бульона. Массу взбить вилкой до получения консистенции сметаны или мягкого теста и этой массой начинить шейку (но не очень плотно, так как при варке масса увеличивается в объеме). Шейку зашить, отварить в бульоне и дать остыть. Удалить нитки и нарезать кружочками.