Фаршированная шейка (Одесская кухня)

Ингредиенты

  • Шейки гуся или курицы - 2 штуки,
  • печеночки, сердечки, желудочки птицы,
  • 2 ст. ложки гусиного или куриного жира,
  • 2 большие луковицы,
  • 1 ст. ложка манной крупы,
  • 1 сырое яйцо.
  • Соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Аккуратно снять кожу с шейки птицы, промыть и с одной стороны зашить белыми нитками. Приготовить фарш: отварные , печеночки, сердечки и желудочки мелко нарубить и смешать с манкой и поджаренными на жире луковицей и мукой, добавить мелко нарезанную луковицу, соль и перец по вкусу, немного холодного бульона. Массу взбить вилкой до получения консистенции сметаны или мягкого теста и этой массой начинить шейку (но не очень плотно, так как при варке масса увеличивается в объеме). Шейку зашить, отварить в бульоне и дать остыть. Удалить нитки и нарезать кружочками.

Оставить отзыв

Совет еще

Чтобы птица равномерно запеклась в духовке, её следует предварительно выдержать под грузом с широкой плоскостью. В результате этого она становится плоской и при запекании отдельные части её не пережариваются.