Картофель и свеклу приготовить так же, как в рецепте простого винегрета. Лук мелко порубить. Чеснок измельчить. Сыр натереть на крупной терке. Все посолить и перемешать. Горчицу развести в растительном масле и заправить винегрет получившимся соусом.
Забитую и ощипанную птицу необходимо опалить для удаления мелких волосков. Наиболее удобно для опаливания пламя спирта, так как оно не дает копоти, и кожа остается белой.