Капустняк запорожский (5)

Свинину промыть, нарезать небольшими кусками, залить 3,5— 4 л холодной воды и варить до готовности. Мясо вынуть, бульон процедить. Картофель очистить, нарезать кубиками. Лук и коренья очистить. Лук нарезать мелкими кубиками, коренья — тонкой соломкой. Лук обжарить в небольшом количестве растительного масла, добавить морковь и корень петрушки, жарить еще 3—5 мин. Квашеную капусту отжать, можно промыть в холодной воде, выложить в разогретое растительное масло, перемешать и тушить под крышкой до полуготовности. Сало мелко нарезать или пропустить через мясорубку, смешать с измельченным чесноком и зеленью. Бульон довести до кипения, положить в него картофель и промытое пшено, варить 15 мин. Затем добавить тушеную капусту и варить еще 10—15 мин. Перед окончанием варки ввести пассерованные лук и коренья, растертое с чесноком и зеленью сало, специи, соль.

При подаче положить в тарелку кусок свинины и сметану.