Ростбиф - (от англ. roast - запеченное и beef - мясо) Говядина из хребтовой части туши или вырезки, зажаренная целым куском. Английское блюдо, ставшее интернациональным блюдом ресторанной кухни и парадным блюдом холодного стола. Приготавливается из говяжьей (преимущественно бычьей) вырезки, целиком. При этом вырезку либо гриллируют на решетке (не протыкая ее вертелом, как шашлык мцвади, ибо это д елает мясо менее сочным), либо тушат ее наподобие штуфата. Мясо для ростбифа всегда плотно обвязывают суровой нитью, чтобы во время гриллирования оно не теряло формы, и по этому ростбиф в таких случаях имеет форму цилиндра, состоящего как бы из серии толстых кругов. Ростбиф гриллированный не проваривается в центре, поэтому имеет по всей своей оси в середине ярко-розовый цвет свежего мяса.

Ростбиф, приготовленный тушением, проваривается на всю глубину и не имеет поэтому в середине куска розового оттенка. Таким образом, этот признак вовсе не характерен для ростбифа: важна часть мяса, а именно вырезка, идущая на изготовление ростбифа. Едят ростбиф как горячим, так и холодным (типичный английский ростбиф), гарнируют по-разному, в зависимости от страны. Очень часто холодный ростбиф подают с зеленым горошком, а также и с хреном, горчицей.

Ростбиф (36)

Ростбиф. Классический рецепт из говядины (Духовка)

Говядина, перец чёрный горошек, Кориандр, Тмин, Соль, Растительное масло

Китайский ростбиф (Китайская кухня) (Духовка)

Мясо, похожее на ростбиф (татаки) (Японская кухня)

Нежный ростбиф с травяной корочкой (Духовка)

Ростбиф (СВЧ)

Говядина (вырезка), Чеснок, Соль, перец

Ростбиф (Духовка)

Ростбиф (2)

Ростбиф (3) (Духовка)

Говядина (вырезка), Молоко, Оливковое масло, вино сухое белое, Сливочное масло, Картофель, Огурцы соленые, Листья зеленого салата

Ростбиф (4)

Масло, Мясо

Ростбиф (5) (Старинные рецепты)

Ростбиф (6) (Английская кухня)

Говядина, Жир, Мука, Соль, Масло, Растительное масло, Сахар, Лук, Сельдерей, Петрушка, Лавровый лист, Душистый перец

Ростбиф (7)

Говядина (вырезка), Масло, Сливочное масло, вино белое, Соль, перец

Ростбиф (8) (Аэрогриль)

Ростбиф из говядины

Говядина, Жир, Соль, перец, Сливочное масло, Хрен, Вода

Ростбиф из филея говядины, жаренный в печи

Ростбиф из филея говядины, жаренный в печи (из старых русских рецептов)

Ростбиф на вертеле

Ростбиф на вертеле (из старых русских рецептов)

Ростбиф на вертеле по-канадски

Говядина, Репчатый лук, Растительное масло, хрен тертый, Соль, перец

Ростбиф по-английски (Английская кухня)

Говядина (вырезка), мука пшеничная, Свиной жир, Соль, Репчатый лук, Морковь, Корень сельдерея, Корень петрушки, Растительное масло, Сахар, Лавровый лист, Молотый черный перец, Душистый перец

Ростбиф по-английски

Ростбиф по-салатному

Капуста, Редиска, Сладкий перец, Помидоры, Зелень, Яйцо, Говядина, Соленая скумбрия

Ростбиф по-флорентийски (СВЧ)

Ростбиф по-флорентийски (2) (СВЧ)

Ростбиф рояль (Духовка)

Ростбиф с йоркширским пудингом (Англия)

Ростбиф с корочкой из зелени

Лук, Сладкий перец, Помидоры, Маслины, Соль, перец, Белое вино, Растительное масло

Ростбиф с овощами (Литовская кухня) (Духовка)

Ростбиф с овощами гриль (Аэрогриль)

Ростбиф с овощной соломкой

Ростбиф с портвейном и луком (Духовка)

Ростбиф с соусом из помидоров

Ростбиф с чили и корицей (Духовка)

Соль, Молотый черный перец, Корица, кориандр молотый, Перец чили, Говядина

Ростбиф с горчично-сырной корочкой (Духовка)

Ростбиф, жаренный в духовке

Всемирный день рыболовства

Сегодня "Всемирный день рыболовства" порадуйте себя и своих близких блюдами из рыбы и морепродуктов

Куриные голени в медовом соусе (Сковородка)

Сыр бри, запеченный с медом и орехами пекан (Духовка) (Изысканные блюда)

Кулинарный лайфхак

Когда нет времени размораживать мясо для супа, его можно положить сразу в кастрюлю с водой. Как только закипит, поварить еще пару минут, затем слить первый бульон. Снова залить холодной водой и варить уже до готовности.

Новые рецепты

Баранина с пюре из цветной капусты (Сковородка) Капуста по-корейски Запеченная свиная шея в соево-томатном маринаде (Духовка) Шашлычки из куриного филе в аэрогриле (Аэрогриль) Синнабоны в аэрогриле (Аэрогриль) Баранина с баклажанами и помидорами (Сковородка) Бараньи котлеты с мятным соусом Баранина по-мароккански с кускусом (Сковородка) Баранина с картофелем и зеленью (Сковородка) Бараньи шейки с пряными травами (Духовка)