Пароварка

Человеческое тело на 80% состоит из молекул H2O. Вода является основным элементам большинства продуктов, употребляемых человеком в пищу. Например, морковь и картофель фактически на 95% состоят из жидкости без вкуса и цвета. Даже горячо любимый многими бифштекс с овощами на 50% состоит из воды Логично предположить, что лучший способ приготовления такой пищи тоже водный. В нем вода используется в качестве главного звена, передающего тепловую энергию. Пар, как известно из физики одно из агрегатных состояний воды, а варка на пару — это кулинарный метод, при котором продукты подвергаются воздействию пара, поднимающегося над кипящей жидкостью. Суть метода в следующем. В любом приспособлении, предназначенном для готовки на пару, создается замкнутое пространство, более или менее герметичное. Оно заполняется горячим паром, который со всех сторон равномерно окутывает продукты, конденсируясь на их поверхности и постепенно передавая жар внутрь. При этом пар обладает высокой влажностью и тепловой инерцией. Пища нагревается быстро, равномерно, а поры на ее поверхности быстро закупориваются, сохраняя форму, сочность, питательные вещества и природный вкус, которые теперь не могут вытечь вместе с жидкостью Такая консервация в процессе нагрева оборачивается еще одним интересным свойством — запахи паровых продуктов не смешиваются. Поэтому в пароварках не считается дурным тоном готовить одновременной рыбу и мясо в придачу с десертом.