Петух по-аргентински (2)
Ингредиенты
Тушка петуха, 50 гр. моркови, 30 гр. корня сельдерея, 40 гр. репчатого лука, 150 гр. сливочного масла, 80 гр. пшеничной муки, 800 гр. спаржи, 200 гр. консервированного зеленого горошка, 40 мл. растительного масла, 1 яичный желток, 250 мл. сливок, 25 мл. лимонного сока, 2 лавровых листа, 2 гр. кардамона, 4 гр. черного перца горошком, соль по вкусу.
Способ приготовления
Подготовленную тушку промыть, обсушить бумажным полотенцем, залить 2 л холодной воды, довести до кипения и варить на слабом огне 10 мин, периодически снимая пену. Затем добавить очищенные и вымытые репчатый лук, морковь и корень сельдерея, посолить по вкусу и приправить специями, варить до готовности птицы. Муку пассеровать в сливочном масле (использовать 50 гр.), влить немного бульона, сливки и варить до загустения, непрерывно помешивая. Готовый соус снять с огня, заправить оставшимся сливочным маслом, лимонным соком и яичным желтком, тщательно перемешать и процедить. Готового петуха переложить на блюдо, нарезать порционными кусками, полить приготовленным соусом.
Спаржу отварить отдельно до готовности, гарнировать ею птицу, смешав с зеленым горошком и растительным маслом.