Пирожок из пресного теста с начинкой из бараньего фарша с острыми приправами, жаренный в масле.
Несмотря на разнообразие рецептов, технология приготовления этого блюда практически одинакова.
Чтобы приготовить «правильные» чебуреки надо раскатать тесто в лепешку толщиной 1—3 мм. Положить столовую ложку фарша на одну сторону лепешки, разровнять его (фарша чуть более, чем теста), отрезать кусочек сливочного масла примерно 5x10x10 мм и положить его сверху на подготовленный фарш. Затем накрыть все это второй половиной теста, придавить края и прокатать по краю специальной и машинкой или краем блюдца (можно крышкой кастрюли). Проследите, чтобы на шве не было прорех или щелей.
Размер чебуреков — примерно в половину ладони. Жарить чебуреки надо в кипящем растительном масле на сковородке. Слой масла не более 3—5 миллиметров, температура — чтобы дымилось.
Нормальный цвет чебуреков — золотисто-коричневый (не бледный). При жарке крышкой чебуреки закрывать нельзя! Иначе на них не будет корочки. По мере выгорания масла его надо доливать.
Теста, замешанного из 4 стаканов муки и миски фарша, достаточно, чтобы приготовить большое блюдо чебуреков, рассчитанное на 5— 7 человек.